Cacao

Theobroma Cacao, Linn.

自然科，Sterculiaceæ。

族，Buettnerieæ。

通用名，可可（部分亦称巧克力）。

制法，研磨生种子。

资料来源。

Marvaud, Aliments d'épargne.

为了确定可可所含有效成分（芳香性精质和可可碱）对神经系统及其附属部分的作用，有必要尽可能将这些成分与构成可可豆很大部分的脂肪性物质（可可脂）分离。

为此，我们用沸水制备了可可粉煎剂，并以此液体进行实验。

我们使自己处于一种以充分烘焙的可可粉制成、富含芳香性成分的煎剂的作用之下，由此确定，这种饮料会使神经系统兴奋，与浓黑咖啡浸液所致的兴奋相似；由于采用生可可豆煎剂时这些作用并不显著，故很自然地可将其归因于烘焙过程中在可可内形成的芳香性精质。

比较烘焙可可粉煎剂与同种物质生品煎剂各自对循环产生的作用时，可以观察到更大的差异。在前一种情况下，脉搏描记曲线显示循环处于兴奋状态，表现为脉搏加快，充盈度增加而动脉张力降低。

另一方面，采用生可可豆浸剂时，可可碱的作用占优势，因而产生性质完全不同的脉搏；检查以下取自同一人的描记曲线，即可毫无疑问地证实这一点。

在说明可可的营养价值时，必须考虑到其中存在一种特殊生物碱——可可碱；其生理作用与咖啡因和茶因相同（我们已通过大量实验证明），并且像咖啡和茶的有效成分一样延缓机体物质耗损，从而使可可在“les aliments d'épargne ou antidéperditeurs”（保存性物质，即抑制组织耗损的物质）中居于重要地位。

正常脉搏。

烘焙可可豆煎剂后五分钟的脉搏。（芳香性精质的作用。）

生可可豆煎剂后十五分钟的脉搏。（可可碱的作用。）