Cacao

Theobroma Cacao, Linn.

Doğal takım , Sterculiaceæ.

Kabile , Buettnerieæ.

Yaygın adı , Kakao (kısmen çikolata).

Hazırlanışı , Tohumların (ham haldeki) tritürasyonu.

Kaynak.

Marvaud, Aliments d'épargne.

Kakaoda bulunan etkin ilkelerin (aromatik esanslar ve teobromin) sinir sistemi ve onunla bağlantılı yapılar üzerindeki etkisini saptayabilmek için, bu ilkeleri, mümkün olduğu ölçüde, çekirdeklerin büyük kısmını oluşturan yağlı maddelerden (Kakao Yağı) ayırmak gerekliydi.

Bu amaçla, toz haline getirilmiş Kakao'nun kaynar suda bir dekoksiyonunu hazırladık ve deneylerimizi bu sıvıyla yürüttük.

İyi kavrulmuş toz Kakao'dan hazırlanmış ve aromatik ilkelerce çok yüklü bir dekoksiyonun etkisi altına girerek, bu içeceğin sinir sisteminde, kuvvetli bir siyah kahve infüzyonunun yaptığına benzer bir uyarılma meydana getirdiğini saptadık; çiğ çekirdeğin dekoksiyonu kullanıldığında bu etkiler önemsiz kaldığından, bunları, kavurma işlemi sırasında Kakao'da gelişen aromatik esanslara atfetmek doğaldır.

Kavrulmuş toz Kakao'nun dekoksiyonu ile aynı maddenin ham haldeki dekoksiyonunun dolaşım üzerinde sırasıyla oluşturduğu etkileri karşılaştırdığımızda, daha da geniş bir farklılık gözlenir. İlk durumda, sfigmografik çizim, hızlanmış bir nabızla kendini gösteren, artan dolgunluk ve azalmış arteriyel gerilimle birlikte dolaşımın uyarılmış bir durumda olduğunu göstermektedir.

Buna karşılık, çiğ çekirdeğin infüzyonu kullanıldığında teobrominin etkisi baskın olur ve bunun sonucu tamamen farklı nitelikte bir nabız ortaya çıkar; bu durum, tek bir kişiden elde edilmiş aşağıdaki çizgiler incelenerek kuşkuya yer bırakmayacak şekilde gösterilebilir.

Kakao'nun besleyici değerini açıklarken, bu maddede bulunan özel bir alkaloid olan teobrominin varlığını hesaba katmalıyız; bunun fizyolojik etkileri kafein ve teininkilerle özdeştir (bunu çok sayıda deneyle kanıtlamış bulunuyoruz) ve kahve ile çayın etkin ilkeleri gibi organik yıkımı geciktirdiğinden, Kakao'yu "les aliments d'épargne ou antidéperditeurs" (koruyucu maddeler ya da doku yıkımını önleyenler) arasında yüksek bir yere koyar.

Normal nabız.

Kavrulmuş çekirdeğin dekoksiyonundan beş dakika sonraki nabız. (Aromatik esansların etkisi.)

Ham çekirdeğin dekoksiyonundan on beş dakika sonraki nabız. (Teobrominin etkisi.)