KAKAO.

Theobroma Cacao, Linn.

Nat. Ordnung , Sterculiaceæ.

Tribus , Buettnerieæ.

Gebräuchlicher Name , Kakao (zum Teil Schokolade).

Zubereitung , Verreibung der Samen (roh).

Quelle.

Marvaud, Aliments d'épargne.

Um die Wirkung der im Kakao enthaltenen aktiven Prinzipien (aromatische Essenzen und Theobromin) auf das Nervensystem und seine Abhängigkeiten festzustellen, war es notwendig, diese Prinzipien so weit wie möglich von den fetthaltigen Substanzen (Kakaobutter) zu trennen, aus denen die Bohnen zu einem so großen Teil bestehen.

Zu diesem Zweck bereiteten wir einen Dekokt aus pulverisiertem Kakao in kochendem Wasser und führten unsere Versuche mit dieser Flüssigkeit durch.

Indem wir uns unter den Einfluss eines mit aromatischen Prinzipien stark beladenen Dekokts versetzten, das aus gut geröstetem pulverisiertem Kakao bereitet war, stellten wir fest, dass dieses Getränk eine Erregung des Nervensystems hervorruft, ähnlich derjenigen, die durch einen starken Aufguss von schwarzem Kaffee verursacht wird; da diese Wirkungen unbedeutend sind, wenn ein Dekokt aus der rohen Bohne verwendet wird, ist es natürlich, sie den aromatischen Essenzen zuzuschreiben, die im Kakao durch den Röstprozess entwickelt werden.

Ein noch größerer Unterschied wird beobachtet, wenn wir die auf den Kreislauf jeweils ausgeübten Wirkungen eines Dekokts aus geröstetem pulverisiertem Kakao und eines solchen derselben Substanz im rohen Zustand vergleichen. Im ersten Fall zeigt die sphygmographische Aufzeichnung einen erregten Zustand des Kreislaufs, angezeigt durch einen beschleunigten Puls, mit vermehrter Fülle und verminderter arterieller Spannung.

Wenn dagegen ein Aufguss aus der rohen Bohne verwendet wird, überwiegt die Wirkung des Theobromins, und ein völlig anderer Pulscharakter ist die Folge, wie durch die Untersuchung der folgenden Aufzeichnungen, die bei einem einzigen Individuum erhalten wurden, außer Zweifel gelegt werden kann.

Bei der Erklärung des Nährwertes des Kakaos müssen wir das Vorhandensein eines besonderen Alkaloids in dieser Substanz berücksichtigen, des Theobromins, dessen physiologische Wirkungen mit denen von Coffein und Thein identisch sind (wie wir durch zahlreiche Versuche bewiesen haben) und das, indem es den organischen Verbrauch in derselben Weise wie die aktiven Prinzipien von Kaffee und Tee verzögert, den Kakao hoch unter die "les aliments d'épargne ou antidéperditeurs" stellt (die konservierenden Substanzen oder diejenigen, welche den Gewebsverbrauch hemmen).

Normaler Puls.

Puls fünf Minuten nach einem Dekokt aus der gerösteten Bohne. (Wirkung der aromatischen Essenzen.)

Puls fünfzehn Minuten nach einem Dekokt aus der rohen Bohne. (Wirkung des Theobromins.)