Cacao

Theobroma Cacao, Linn.

Естественный порядок , Sterculiaceæ.

Триба , Buettnerieæ.

Обычное название , Какао (отчасти также шоколад).

Приготовление , Растирание сырых семян.

Источник.

Marvaud, Aliments d'épargne.

Чтобы установить влияние активных начал (ароматических эссенций и теобромина), содержащихся в Cacao, на нервную систему и связанные с нею органы, необходимо было, насколько возможно, отделить эти начала от жирных веществ (масла какао), из которых бобы состоят в столь значительной мере.

С этой целью мы приготовили отвар порошка Cacao в кипящей воде и проводили наши опыты с этой жидкостью.

Подвергнув себя действию отвара, сильно насыщенного ароматическими началами и приготовленного из хорошо обжаренного порошка Cacao, мы установили, что этот напиток вызывает возбуждение нервной системы, подобное тому, какое вызывает крепкий настой чёрного кофе; так как эти явления незначительны, если употребляется отвар сырого боба, естественно приписать их ароматическим эссенциям, которые развиваются в Cacao в процессе обжаривания.

Ещё более широкое различие наблюдается, когда мы сравниваем влияние на кровообращение, соответственно производимое отваром порошка обжаренного Cacao и отваром того же вещества в сыром состоянии. В первом случае сфигмографическая кривая указывает на возбуждённое состояние кровообращения, что проявляется учащённым пульсом, с увеличенной полнотой и пониженным артериальным напряжением.

Когда же, напротив, употребляется настой сырого боба, преобладает действие теобромина, и результатом является совершенно иной характер пульса, что может быть поставлено вне сомнения при рассмотрении следующих кривых, полученных у одного и того же лица.

Объясняя питательную ценность Cacao, мы должны принимать во внимание присутствие в этом веществе особого алкалоида, теобромина, физиологические действия которого тождественны действиям кофеина и теина (как мы доказали многочисленными опытами) и который, замедляя органическую трату таким же образом, как и активные начала кофе и чая, ставит Cacao весьма высоко среди «les aliments d'épargne ou antidéperditeurs» (веществ, сберегающих организм, или препятствующих тканевой трате).

Нормальный пульс.

Пульс через пять минут после отвара из обжаренного боба. (Действие ароматических эссенций.)

Пульс через пятнадцать минут после отвара из сырого боба. (Действие теобромина.)