Cacao
Timothy F. Allen द्वारा — शुद्ध Materia Medica का विश्वकोश
Theobroma Cacao, Linn.
प्राकृतिक गण , Sterculiaceæ.
ट्राइब , Buettnerieæ.
प्रचलित नाम , कोको (आंशिक रूप से चॉकलेट)।
निर्माण-विधि , बीजों का चूर्णन (कच्ची अवस्था में)।
प्रामाणिक स्रोत।
Marvaud, Aliments d'épargne.
Cacao में विद्यमान सक्रिय तत्त्वों (सुगंधित सारों और theobromin) का तंत्रिका-तंत्र तथा उससे संबद्ध तंत्रों पर प्रभाव सुनिश्चित करने के लिए, जहाँ तक संभव था, इन तत्त्वों को उन वसायुक्त पदार्थों (Cacao का मक्खन) से अलग करना आवश्यक था, जिनसे इसके बीज बहुत अधिक मात्रा में बने होते हैं।
इस उद्देश्य से हमने खौलते पानी में Cacao के चूर्ण का काढ़ा तैयार किया और इसी द्रव से अपने प्रयोग किए।
अच्छी तरह भुने हुए Cacao के चूर्ण से बने, सुगंधित तत्त्वों से अत्यधिक परिपूर्ण काढ़े के प्रभाव में स्वयं को रखकर हमने यह सुनिश्चित किया कि यह पेय तंत्रिका-तंत्र में वैसी ही उत्तेजना उत्पन्न करता है जैसी काली कॉफी के प्रबल आसव से होती है; चूँकि कच्चे बीज का काढ़ा प्रयोग करने पर ये प्रभाव नगण्य होते हैं, इसलिए स्वाभाविक रूप से इन्हें उन सुगंधित सारों के कारण माना जा सकता है जो भूनने की प्रक्रिया से Cacao में विकसित होते हैं।
इससे भी अधिक व्यापक अंतर तब दिखाई देता है जब हम भुने हुए Cacao के चूर्ण के काढ़े और उसी पदार्थ की कच्ची अवस्था में बने काढ़े द्वारा रक्तसंचार पर उत्पन्न प्रभावों की तुलना करते हैं। पहले मामले में नाड़ीलेखीय अनुरेख रक्तसंचार की उत्तेजित अवस्था दर्शाता है, जिसका प्रमाण नाड़ी की बढ़ी हुई गति है, साथ ही उसका भराव बढ़ा हुआ और धमनीय तनाव घटा हुआ होता है।
दूसरी ओर, जब कच्चे बीज का आसव प्रयोग किया जाता है, तब theobromin की क्रिया प्रधान होती है और उसके फलस्वरूप नाड़ी का स्वरूप सर्वथा भिन्न हो जाता है; एक ही व्यक्ति से प्राप्त निम्नलिखित अनुरेखों की जाँच करके इसे संदेह से परे सिद्ध किया जा सकता है।
Cacao के पोषण-मूल्य की व्याख्या करते समय हमें इसमें उपस्थित एक विशेष ऐल्कलॉइड, theobromin, को ध्यान में रखना चाहिए, जिसके शरीरक्रियात्मक प्रभाव caffeine और thein के प्रभावों के समान हैं (जैसा कि हमने अनेक प्रयोगों द्वारा सिद्ध किया है), और जो कॉफी तथा चाय के सक्रिय तत्त्वों की भाँति जैविक क्षय को धीमा करके Cacao को “les aliments d'épargne ou antidéperditeurs” (संरक्षक पदार्थों अथवा ऊतक-क्षय को रोकने वाले पदार्थों) में उच्च स्थान देता है।
सामान्य नाड़ी।
भुने हुए बीज का काढ़ा लेने के पाँच मिनट बाद की नाड़ी। (सुगंधित सारों की क्रिया।)
कच्चे बीज का काढ़ा लेने के पंद्रह मिनट बाद की नाड़ी। (Theobromin की क्रिया।)